meyve

Kültürümüzdeki en sağlıklı ve sık tüketilen tariflerden biri mevsimlik, yöresel bir meyveden bir öğünlük miktarda tüketilmesidir. Bazen bu yemeğe peksimet, peynir, zeytin gibi ilaveler yapılabileceği gibi çok kez tek başına bir ya da iki meyve olur sadece soframızda. İlkbahar kiraz, … devamı

adaçayı

Geleneksel kültürümüzde birçok yöremizde, kahvehanelerimizde, evlerimizde çok yaygın olarak tüketilen adaçayı (salvia officinalis) günümüzde yanlış hazırlanış sebebi ile insanların beğenisini kaybetmiş durumdadır. Adaçayı birçoğumuzun yaptığı gibi kaynar suda bekletilerek, diğer çaylar gibi uzun uzun demlenerek ya da kaynatılarak hazırlanmaz. Adaçayının … devamı

kavurga, kavrulmuş buğday

Bu tarifte yıllar önce Mersin’de bir bakkalda çay bardağı ile ölçülerek, gazeteden külahlara konarak satılan bir çerezi anlatacağım: Çok basit, ucuz, lezzetli ve sağlıklı. Tam buğdaylar yıkanıp toprak (çömlek) bir tepside kısık ateş üstünde yavaş yavaş karıştırılarak kavurulur. Buğdaylar tam … devamı

lök

Eğin (Erzincan-Kemaliye) yöresinin bir başka kuru meyveli klasik tatlısı, dut kurusunun demir tokmaklı taş havanda iyice dövülerek ardından da dutun iki katı ceviz içi ile birlikte iyice ezilmesi sonucunda elde edilen geleneksel çikolatasıdır. Bu karışım yeneceği zaman taze olarak hazırlanıp … devamı

kuru meyve kompostosu

Ekolojik olarak yetiştirilip güneşte kurutulmuş tüm kuru meyvelerin 300 gr kadarını bir gece 1 lt suda bekletirseniz ilave enerji, yakıt kullanmadan en lezzetli, sağlıklı, yapımı kolay kompostoyu pişirmiş olacaksınız. Meyvenin ve güneşin tüm enerjisini yıl boyu saklayıp dilediğinizde tüketmenin en sağlıklı … devamı

buğday tatlısı

Haşlanmış bir tabak buğdaya üç yemek kaşığı siyah üzüm pekmezi, altı yemek kaşığı tahin, yarım su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm, bir avuç çiğ iç badem, iki çay kaşığı toz tarçın, kuşbaşı doğranmış iki sert elma ilave edilerek karıştırılır. Yanına üç … devamı

buğday salatası

Haşlanmış buğday soğuduktan sonra bir tabağını ayırıp içerisine mevsimin bütün yeşilliklerinden (taze soğan-sarmısak, maydanoz, tere, roka, dereotu, nane, marul, kıvırcık) doğrayıp, üzerine zeytinyağı, limon ve deniz tuzu ilave edin, karıştırarak servisini yapın. Bu salata, klasik yeşil salatadan çok daha doyurucu … devamı

buğday aşı

Buğdayı filizlendirerek, öğüterek unundan, kırığından, kepeğinden, nişastasından, irmiğinden yüzlerce yemek yapabileceğimiz gibi, çok basit olarak haşlayarak da yaratıcılığımız ölçüsünde çok çeşitli tariflere malzeme edebiliriz. Buğday yemeklerimizin tümünde yöresel, ekolojik üretimden geldiğine emin olduğumuz, tarife uygun çeşit olduğunu bildiğimiz buğday ve … devamı

rezeneli kuru fasulye

Malzemeler: 1/2 kilo kuru fasulye* 1 demet rezene 1 büyük baş soğan 1/2 su bardağı zeytinyağı* deniz tuzu Yapılışı: Bir gün önceden suda beklettiğiniz kuru fasulyeyi iyice haşlayın. Bir tencerenin içine soğanı doğrayıp, rezene ile zeytinyağında biraz çevirin. Haşladığınız kuru … devamı

buğday tatlısı

Malzemeler: 3 su bardağı tam buğday 10 yemek kaşığı pekmez 6-7 kaşık tahin 1 su bardağı kuru üzüm 2/3 su bardağı az dövülmüş ceviz 2 portakalın suyu 2 yemek kaşığı tarçın 2 adet portakal Yapılışı: Tam buğday akşamdan ıslatılıp bol … devamı

sindirella çorbası

Malzemeler: 500 gr balkabağı 1 adet irice havuç 2 ortaboy patates 1 soğan 5 diş sarmısak 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 tatlı kaşığı kimyon Tuz, karabiber 1 çay kaşığı pulbiber 1 demet maydanoz Yapılışı: Soğan ve sarmısak ince kıyılıp zeytinyağında … devamı

patlıcan oturtma

Malzemeler: 1 kg patlıcan 3-4 adet ortaboy soğan 2 kg domates 1 demet maydanoz 4 adet çarliston biber 4 diş sarmısak ½ su bardağı zeytinyağı Yapılışı: Patlıcanlar halka halka doğranıp diğer malzemeler hazırlanırken kararmamaları için tuzlu suda bekletilir. Soğan halka … devamı

buzlu nane çayı

Malzemeler: ½ demet taze nane 1-2 lt su İsteğe göre bal Limon Yapılışı: Taze nane kaynar suyun içine atılarak 5-10 dakika bekletilir. Süzülüp soğumaya bırakılır. Ilındıktan sonra içine isteğe göre bal katılıp buzdolabına konur. İnce bir dilim limonla servis yapılır. … devamı

ballı limonata

Malzemeler: 1 kg bal 1,5 kg limon 1 demet nane 2-3 lt su Yapılışı: 5-6 limonun kabuğu, geniş bir kaba dökülen balın içine rendelenir. İçine çok ince kıyılmış nane de katılan karışım tahta kaşıkla ezilip 10-15 dakikada bir karıştırılarak 1 … devamı

Fırında kış sebzeleri

Sizlere İzmir Vejetaryen Restoran ve Kafe’nin mutfağından kış sebzeleriyle yapılan iki fırın yemeği tarifi veriyoruz. Bu kez tariflerdeki malzemelerin miktar ve oranlarını vermiyoruz; işin bu kısmını size bırakıyoruz, zevkinize ve yaratıcılığınıza. beşamel soslu karnabahar Karnabahar küçük parçalara bölünür, dörde bölünmüş … devamı