buğday aşı

Buğdayı filizlendirerek, öğüterek unundan, kırığından, kepeğinden, nişastasından, irmiğinden yüzlerce yemek yapabileceğimiz gibi, çok basit olarak haşlayarak da yaratıcılığımız ölçüsünde çok çeşitli tariflere malzeme edebiliriz. Buğday yemeklerimizin tümünde yöresel, ekolojik üretimden geldiğine emin olduğumuz, tarife uygun çeşit olduğunu bildiğimiz buğday ve ürünler kullanmalıyız. Eğer tarifteki ürünlerden bazılarını ekolojik olarak bulamıyorsak şüphesiz ki, tarifi elimizdeki ekolojik ürünlere göre yeniden yorumlamak, üretmek bizim ve dünya yaşamının sağlığı açısından en hayırlısı olacaktır. Tam buğday ve diğer tam tahılların yenirken iyi sindirilmeleri ve içerdikleri zengin gıda maddelerinin vücudumuzca alınabilmesi için çok iyi çiğnenmeleri gerekir. Ayrıca bu tahılların özlerindeki ve yapılarındaki güzel tatlara da ancak onları iyi çiğneyerek varabiliriz.

buğday aşı
Buğday aşının tarifi, Anadolu köylerinde yıkanmış tam buğdayın, bulgur olmak üzere bahçelerde kazılmış bir çukurda yakılan ateş üstünde kalaylı bakır kazanlarda kaynamasıyla elde edilen haşlanmış buğdaydan ibaret aslında. Köylerde kazanlarda kaynayan buğday iyice yumuşadığında kurutulmak üzere sepetlere doldulup hasırlara serilirken bir tepsisi de kevgirle çıkartılır, sıcak sıcak üzerine biraz tuz serpilir, biraz zeytinyağı dökülür ve zeytin ağacı gölgesinde tahta kaşıklarla taze taze yenirdi. Evlerimizde buğday aşını yapmak için, kolay pişmesi açısından tam buğdayı, varsa taşını ayıkladıktan sonra, tencerede kendi yüksekliği kadar soğuk su ile bir gece ıslatılıp ertesi sabah yumuşayana kadar aynı suda kaynatın. Rahat yenecek kıvamda kapatın ve suyunda (en az kendi seviyesi kadar olmalı) bırakın. Taze, sıcak tüketmek isterseniz yukarıdaki gibi tuz, zeytinyağı ve kekik ilave ederek, iyi çiğneyip, tadını alarak yemelisiniz.